Menú especial con Endo Kazutoshi, Valencia Culinary Meeting

LAS NOCHES DEL 3 Y 4 DE MARZO EN EXCLUSIVA: MENÚ CON ENDO KAZUTOSHI

Tras una fase juvenil en el rock-punk, a los veintidós años Endo Kazutoshi decidió seguir los pasos de su padre y su abuelo e iniciar su actual carrera como cocinero con el objetivo de encarnar la tercera generación de una saga de maestros del sushi. Canalizando su creativa energía punk hacia el arte del sushi, Endo pronto cambió el restaurante familiar por un exclusivo comedor privado donde atendía personalmente a jefes de estado y grandes empresarios.

Tras veintiún años aprendiendo el oficio, hoy en día Endo es conocido por ser el cocinero ejecutivo de Zuma, una de las cadenas de restaurantes japoneses más respetada del mundo. Cuando Heston Blumenthal tenía antojo de sushi, su primera opción era siempre Endo, quien también es miembro de la Academia Culinaria Japonesa, creada para fomentar la cocina japonesa a nivel internacional. Kazutoshi fue invitado a servir sushi al primer ministro de Japón y al Presidente de Kenia durante una vista de estado. En estos momentos trabaja en el desarrollo de su propia marca, ENDO, y de un exclusivo restaurante en el corazón de Londres.

Endo será el cocinero invitado en el Restaurante Seu Xerea durante el Valencia Culinary Meeting los días 3 y 4 de marzo del 2017. Imprescindilble reserva.

MENÚ ESPECIAL

ENDO KAZUTOSHI TOSHIYA KAI / SEU XEREA

Nigiri de gamba roja de Denia con sal casera Aburi Ootoro nigiri (nigiri con ventresca de atún)

Ensalada tibia de verduras de temporada con jugo de queso manchego

Nigiri de navaja kobu-jime (marinado con alga kombu) Risotto de Uni (erizo)

Estofado ligero de pulpo y alcachofas

Ikura (hueva de salmón) con yema de huevo de corral Saba nigiri (caballa) con yamada nishiki ahumado

Pechuga de pato en sukiyaki y tsukune de su muslo

Wagyu con arroz sushi
Maguro zuke roll con alga premium Ariake

Magdalena recién hecha de matcha y sésamo con fresón

Precio/ 100 € por persona

MARIDAJE

MIGUEL ÁNGEL HERNÁNDEZ / Mejor Sumiller de Sake 2015

FERNANDO CRESPO / Sumiller de Restaurante Seu Xerea

Precio/ 35 € por persona